主料：牛蛙3只， 白洋葱1个，青蒜100g， 干辣椒50g 。鲜朝天椒4枚， 老姜 20g ，蒜 10瓣 ，笋50g。
配料：料酒、醪糟各1汤匙（15ml） 白砂糖、小茴香各1茶匙（5g）。 盐 1/2茶匙（3g）。永川豆豉2茶匙（10g），郫县豆瓣1汤匙（15g）， 花椒 10g，八角2枚 ，干淀粉 50g ，油 200ml（实耗50ml）。
制作步骤
1.牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。
2.青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。
3.中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。
4.炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
5.炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。
6.另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，即可上桌
香辣牛蛙的做法 扩展
主料：牛蛙10只
辅料：青椒、红椒、辣酱、花椒油、洋葱、辣椒、香叶提升香味、生粉、葱、姜油、盐、味精、黄酒、生粉各适量
制作方法：
1、牛蛙剥干净皮洗净。
2、洗净牛蛙后，将牛蛙切块用盐、味精跟黄酒腌制，
3、腌完之后，把水沥干，入锅爆炒，炒到微熟后取出，再放入香料爆炒，炒出香味后，再放入牛蛙一起煸炒，完成前两部的爆炒，接下来就是爆炒朝天椒、青葱，炒到差不多香味弥漫的时候，再将之前所有煸炒过的料全部放入。
4、翻炒几下就可以加入辣椒酱、花椒油以及香叶，出锅。
香辣牛蛙的做法 扩展
牛蛙 2只
豆芽 2块钱的
土豆 1个
娃娃菜 1颗
火锅底料 1块
蒜 6瓣
姜 4片
葱 2根
干辣椒 6个
生抽 2勺
盐 适量
白糖 适量
料酒 1勺
淀粉 2勺
小米辣 3个
做法步骤
步骤 1
牛蛙用生抽，料酒，盐，淀粉腌制二十分钟
步骤 2
起锅烧水，适量花生油和盐，把自己喜欢吃的菜烫熟然后捞出
步骤 3
蔬菜烫好盛起备用
步骤 4
另起锅烧油，把火锅底料炒化，炒出红油下姜蒜爆香
步骤 5
倒半锅开水，适量生抽，盐，白糖调味
步骤 6
牛蛙下锅煮10分钟左右连汤一起倒到煮好的配菜上
步骤 7
蒜末，小米辣，葱花，干辣椒
步骤 8
倒在牛蛙上面
步骤 9
浇上热油即可
